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白糖糕、小炒蹄花、胡辣羊蹄、金丝山药卷
发布日期:2020-07-16 20:44   来源:未知   阅读:

白糖糕

用料

粘米粉100g;酒酿30g(取用米粒部分);粘米粉100g;水150g;水150g;白糖50g;白糖50g;酒酿(取用米粒部分)30g。

做法

粘米粉,水和白砂糖混合均匀,放进微波炉叮一叮,每半分钟拿出来,直到里面出现结团的现象,此步骤比传统方法制作生熟浆更加简单

这个时候粉浆的状态是半生半熟,结团的就是糊化了的淀粉团。为了保证粉浆细滑需要过筛两次

最后呈现出的是粘稠状的浆状,所示。晾凉待用

晾凉后加入称取好的30g酒酿,拌匀。覆盖保鲜膜在温暖处发酵。这个发酵过程大概需要8-12个小时。我用的保温方式依然是微波炉+三杯开水

8个小时之后取出,粉浆已经发酵成这样,不时有小气泡冲破粉浆的表面张力噗出...巨可爱><

然后分装入模子里蒸,我推荐这种小muffin模,不刷油也完全不粘。装到七八份满就差不多了,这个方子可以做五个

大火20分钟就好。关火取出来。晾凉

小炒蹄花

做法:

1、先把猪蹄放到川式辣卤水锅里,卤至刚脱骨时捞出来稍晾;

2、剔骨斩成块并粘上生粉后,放到油锅里稍炸;

3、然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。

4、临起锅时,放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激,特别适合下酒。

胡辣羊蹄

材料:羊蹄,八角,桂皮,草果,干姜,柠檬,老抽,生抽,白酒,茴香,花椒,干辣椒,胡椒,辣椒面

做法:

1、洗干净,焯一遍水

2、锅放油,煎微黄

3、放所以大料和佐料

4、大火烧开,小火炖两小时,不易太烂

5、色香味俱全。

金丝山药卷

材料:铁棍山药、鸡蛋、生粉、泡打粉、面粉、糖。

做法

1、将铁棍山药去皮,上锅蒸熟。切成3-5厘米小段。

2、用面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋调成脆皮糊。比例为面粉,生分2比1。泡打粉适量。鸡蛋1或者2个。看山药量定糊量。

3、将山药挂糊炸至金黄出锅。

4、锅中放糖和水。比例一比一。开始冒大泡,之后冒小泡。最后颜色变深。比拔丝糖浆稍微火大一点点,之后关火。晾至稍微变凉。用筷子沾糖浆能拉出细丝即可。

5、用竹签将炸好的山药串成串备用。

6、找一块废的菜根或者萝卜。切成10厘米的块。将牙签按放射状插在萝卜上。形成类似卷梳状。

7、在稍微晾凉的糖浆里用放射状的牙签道具沾出糖浆。将丝缠绕在山药串上。

8、将成品用剪刀剪下取出。摆盘即可。

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